Риба Чорного моря Луфар


Риба Чорного моря Луфар

Рыба черного моря ЛуфарьЛуфар – (від лат. Pomatomus saltatrix) - морська риба із загону окунеподібних, що мешкає в субтропіках Атлантики (від затоки Мен до північного узбережжя Аргентини, від Португалії до мису Доброї Надії), тихому та Індійському океанах. Причому в центральній частині Індійського океану луфарь не зустрічається, а з'являється тільки у південних і західних берегів Австралії, Нової Зеландії і Тасманії. У значних кількостях трапляється в чорному і Середземному морях. В Азовське море заходить тільки в літній період в гонитві за зграйними рибками. Як правило, на Чорному морі луфарі зустрічаються в місцях, насичених киснем, і там, де є місцеві течії. Тримається риба у мисів, що йдуть далеко в море, біля гирл річок.

У луфаря подовжене, стисле з боків тіло, покрите дрібної округлої лускою. Луфар має потужне, стисле з боків тіло з двома розділеними спинними плавцями. Перший плавець-колючий, складається на спині в борозенку. Другий плавець-м'який, покритий дрібними лусочками. Анальний плавець має три колючки, приховані під шкірою. Хвостовий плавець вильчатий. Грудні та черевні плавці дуже короткі.

Голова у луфаря велика, з величезним ротом, озброєним сильними гострими однорядними зубами. Очі у каталуфових дуже великі, а ротова щілина майже вертикальна, кожна з покривають тіло дрібних лусочок закінчується несучим шипним виступом, і тому риби на дотик дуже шорсткі. Великий рот оснащений потужними однорядними зубами. Риба має зеленувато-синю або темно-сіру спинку з більш світлими боками і білим черевом. Основа грудних плавців прикрашена темною плямою з жовтуватою облямівкою. Луфарь-досить велика риба, що досягає в довжину 1,15 м і маси 13 кг, іноді і більше, частіше трапляються риби довжиною 40-60 см.

Луфар - це стайная Пелагічна риба, що віддає перевагу товщу води у відкритих морських водах. У літні місяці з'являється поблизу берегів. Статева зрілість досягається до 2-4 років. Самки відкладають плаваючу ікру на відкритих ділянках моря з початку червня по кінець серпня. Це типовий хижак, що харчується сардинами, анчоусами, ставридою та іншими дрібними рибами. Полює або в товщі води, або у верхніх шарах. Зазвичай він зустрічається близько гирл річок, багатих риб'ячою молоддю.

Якщо в тиху погоду в будь-якому місці раптом «скипає» вода і окремі риби вистрибують на поверхню, можна точно сказати – це бенкетує зграя луфарів. Вони моментально врізаються в зграйку дрібної риби, розчленовують її на окремі групи і стрімко хапають безладно метаються рибок. Полювання триває всього кілька хвилин, після чого луфарі швидко йдуть на пошуки нового косяка. Молодь луфаря, досягаючи всього 8-10 см, вже починає полювати за креветками і дрібною рибкою.

Тримається вона зазвичай великими зграями у відкритих частинах моря, в товщі води на глибинах до 200 метрів і поблизу берегів з'являється тільки в теплу пору року, іноді зустрічається в лиманах і гирлах річок. Луфарь — типовий хижак. У гонитві за жертвою він дуже активний і часто вистрибує з води. Зазвичай луфарі стрімко вриваються в зграю дрібної риби і, розчленовуючи її на окремі групки, блискавично хапають безладно метаються переляканих рибок. Буквально через кілька хвилин полювання закінчується, і луфарі швидко йдуть у пошуках нового косяка.

 

Здійснює значні сезонні міграції. Нерест порційний, влітку. Ікра пелагічна, плодючість від 100 тисяч до 1 млн. ікринок. Хижак, харчується оселедцем, анчоусами і іншими рибами. Статевої зрілості луфарь досягає у віці двох-чотирьох років і нереститься з червня по серпень, виметивая плавучу ікру декількома порціями зазвичай у відкритих частинах моря. Великі самки викидають більше мільйона ікринок, з яких приблизно через дві доби виходять плавучі личинки. Перший час молодь луфаря харчується дрібними ракоподібними та іншими безхребетними. При довжині тіла 8-11 сантиметрів в їжі молоді починає переважати риба.

Смачне м'ясо луфаря високо цінується на європейському ринку, тому він є об'єктом промислового і спортивного рибальства. Найкращий клювання відзначається у вечірні та ранкові години, коли луфарь піднімається до поверхні води на полювання за дрібними рибками.

М'ясо луфаря щільної консистенції, біле, жирне і має високі смакові якості, іноді зі специфічним присмаком. Не містить дрібних кісток і при готуванні зберігає соковитість і ніжність. Луска легко очищається ножем. Найкраще підходить для запікання або смаження. Незважаючи на те, що це важлива з промислової точки зору риба, вона трохи жирнувата і володіє певним присмаком. Для зменшення цих відчуттів рибу слід ретельно випатрати і відразу ж приготувати або заморозити. Крім того, для зменшення присмаку при чищенні риби треба швидко відокремити небажану для їжі смужку темно-червоного м'яса від їстівного білого м'яса.

М'ясо луфаря цінується дуже високо. В основному його промишляють в Західній Атлантиці, в Середземному морі, біля берегів Африки, Австралії, Бразилії та Венесуели. У багатьох районах луфарь-улюблений об'єкт спортивного лову на спінінг з моторних човнів. Потрапивши на гачок, луфарь надає відчайдушний опір: вискакує з води і знову стрімко кидається вглиб, роблячи різкі сильні ривки. Але чим важче боротьба з рибою, тим бажаніше і почесніше перемога. Поєдинок з луфарем може затягуватися на кілька годин. Живуть вони зазвичай на значній глибині в придонних шарах води, зазвичай у коралових рифів або кам'янистих узбереж. Як правило, всі вони-нічні хижаки. Найкраще луфаря використовувати для запікання, смажити або тушкувати. Фарш хороший для пирогів, пельменів, розтягаїв, тефтелей, котлет.

Склад і корисні властивості луфаря

Біле і ніжне м'ясо луфаря володіє високими смаковими якостями. Воно багате різними вітамінами, необхідними для організму людини. Особливо багато в цій рибі міститься вітаміну В12-важливого компонента для повноцінного клітинного росту і формування кров'яних клітин, що бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обміні речовин, і вітаміну D, необхідного для зміцнення кісток і поліпшення стану шкіри. Крім того, вітамін D підвищує стійкість організму до захворювань, регулює діяльність щитовидної залози, нормалізує згортання крові.

У м'ясі луфаря міститься натрій, що активізує харчові ферменти і сприяє накопиченню рідини в організмі калій, необхідний для роботи серцевого м'яза і скорочення гладкої мускулатури; кальцій і фосфор, що впливають на стан кісток і правильне формування опорно-рухової системи людини. Також високий вміст магнію, що допомагає боротися зі стресами, гнітючого зростання новоутворень, і селену, необхідного для роботи нервової системи і зміцнення імунітету.