Луфарь по киевски
Качество и вкусовые характеристики рыбного блюда зависят от качества выбранной тушки. У свежего луфаря поверхность гладкая, без пены, слизи, видимых повреждений. Запах – приятный, морской. Глаза – блестящие, будто светятся. Мутный зрачок указывает на то что, рыба хранилась минимум 2 – 3 дня на прилавке. Кроме того, при надавливании на тушку она не должна издавать хлюпающих звуков, быстро принимать первоначальную форму.
Луфарь славится своими вкусными и полезными свойствами. Мясо этой рыбы имеет плотную консистенцию и белую окраску. Оно содержит в себе около 5 процентов жира и около 20 процентов белка, обладает мягким и нежным вкусом. Луфарь является не только удивительно вкусной, но и полезной рыбой - благодаря высокому содержанию таких важных элементов, как фосфор, калий, кальций, натрий и железо. Мясо этой рыбы особенно богато витамином В12, необходимого для полноценного клеточного роста и формирования кровяных клеток, и витамином Д, необходимого для укрепления костей и улучшения состояния кожи.
Полезные свойства мяса луфаря определяют витамины группы B, A, РР, микро- и макроэлементы (кальций, железо, натрий, фосфор, калий), которые:
- Укрепляют ногти, волосы, кости, стенки сосудов, делают их менее хрупкими.
- Участвуют в обмене жиров и образовании кровяных телец, улучшают состояние больных, страдающих анемией.
- Нормализуют водный баланс, работу сердечной мышцы и щитовидной железы, артериальное давление.
- Повышают стрессоустойчивость, снижают восприимчивость к эмоциональным потрясениям.
- Активизируют выработку пищеварительных ферментов, синтез молекул аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), миелина.
- Поддерживают тонус гладкой мускулатуры.
- Стимулируют рост клеток и организма, профилактируют появление рахита.
- Поддерживают в норме свертываемость крови.
- Улучшают состояние кожи, процессы клеточного дыхания.
- Поднимают иммунитет.
Луфаря не рекомендуют употреблять в пищу при аллергиях на рыбу, а также при ее индивидуальной непереносимости. Помните, что разделывая рыбу, надо быть очень осторожным, так как в ее плавниках есть иголочки, которые содержат ядовитое вещество. Попав в кожу, оно способно вызвать даже частичный паралич конечностей. Кроме того, запрещено употреблять луфаря в пищу при идиосинкразии. А при неправильном хранении эта рыба может стать причиной серьезного отравления. Отказаться от ее употребления стоит также при наличии проблем с поджелудочной, печенью и при ожирении.
Лучше всего луфаря использовать для запекания, жарить или тушить. Фарш хорош для пирогов, пельменей, расстегаев, тефтелей, котлет. В России луфарь часто продается под названием «морской окунь», как правило, в виде замороженного филе. Невзирая на то, что это очень важная, с промышленной точки зрения, рыба, она немного жирновата и имеет сильный привкус. Чтобы уменьшить эти ощущения, выпотрошенную рыбу следует в кратчайшие сроки охладить и есть свежей. Если это не произвести в ближайшее время, мясо быстро начнет портиться, становясь более серым и рыхлым.
Луфарь по - киевски
Набор продуктов:
- 600 г. рыбы
- 100 г. сливочного масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 2 яйца
- сухари панировочные, соль по вкусу.
Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце, обвалять в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. В процессе приготовления калорийность рыбы увеличивается. Так, в 100 граммах запеченного луфаря содержится 138 калорий, жареного – 200 калорий. После готовки мясо сохраняет упругость и сочность. Стоит отметить, что в нем отсутствуют мелкие кости, чешуя тонкая, легко чистится. Мякоть имеет приятный, нежный вкус. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.
Мясо луфаря долго не хранится, это скоропортящийся продукт, поэтому чтобы не получить пищевое отравление его готовят сразу после ловли или покупки. На вторые сутки оно приобретает неприятный привкус. Для устранения морского запаха рыбу запекают с дольками лимона.