Камбала (калкан) чорноморський
Всього в світі існує близько 500 видів камбалоподібних риб. Зустрічається камбала в північно-східній Атлантиці, від Білого моря до Південної Португалії, в Північному морі і західній частині Середземного моря. Проникає також в солонуваті води гирл річок і лагуни в пошуках їжі. Тільки в морях, що омивають територію нашої країни, проживає близько 30 видів цієї плоскої риби.
Особливістю цього виду риб сімейства камбалоподібних є несиметричне стисле (можна і сказати плескате тіло) обидва ока камбалоподібних знаходяться на верхній одній частині тіла, ну а сторона тіла, що знаходиться на грунті - нижня має світлий плямистих колір , а верхня сторона камбали під колір дна - Темний плямистий, деякі види чорноморських Камбалоподібних заходять і в прісні водойми, полюючи там на дрібну рибку. В акваторії Чорного і Азовського моря мешкає 4 види Камбалоподібних
Відноситься до виду риб роду Psetta родини Ромбові, або Скофтальмові (Scophthalmidae), загону Камбалоподібних (Pleuronectiformes), класу кісткових риб. У Чорноморського калкана тіло високе, висота його становить 80% довжини (висота тіла майже дорівнює довжині або навіть більше) і повністю покрито кістковими конічними горбками. Як і У інших риб загону камбалообразних, тіло калкана складається з горизонтальних верхньої і нижньої частин (сторін).
Очі риби знаходяться на його лівій (верхній) стороні. Нижня частина (права сторона) калкана білого кольору, очна сторона бурувата, з червонуватими плямами. Риба не має луски, що є її характерною специфічною ознакою. Також калкан має здатність для маскування змінювати забарвлення залежно від кольору дна, т.зв. Мімікрією. Щелепи камбали цього виду озброєні рівними щетиноподібними зубами, розташованими у вигляді стрічок, зуби є також і на сошнику. Калкан є однією з найбільших камбал, що мешкають в басейні Чорного моря. Тіло калкана вкрай рідко може досягати довжини 70-85 см і маси 12-15 кг, при зрости особини 14-16 років.
Калкан мешкає тільки в Чорному, Азовському, Адріатичному морях, протоці Босфор, а також в північній частині Мармурового моря. Калкан, добре переносячи низьку солоність часто заходить в опріснені ділянки гирла Дніпра і Дністра для пошуку їжі. Чорноморський калкан воліє для проживання в піщані (черепашкові), дрібно гравійні і мулисті грунти, заселяючи їх до глибин 100 м в районах узбережжя Західного Криму і Керченського предпроливья. Середовище проживання калкана, в основному морська і на відміну від своїх найближчих родичів тюрбо і бриля він може існувати в значно опрісненому Чорному морі при солоності води від 10 до 22 проміле.
В Азовському морі мешкає дрібніший підвид-Азовський калкан. Спосіб життя як Азовського, так і Чорноморського калкана ідентичний. Взимку і влітку калкан тримається на глибині, навесні і восени переходить жирувати на мілководді, полюючи виключно в нічний час, будучи типовим хижаком в дорослому стані. Цікаво, що через триваюче опріснення Азовського моря, Азовський калкан, маючи стійку харчову базу, знижує свою популяцію, так як в умовах низької солоності личинки цієї камбали відчувають осмотичний стрес і гинуть.
Калкан за науковими даними є найбільш плідною рибою Чорного моря. Висока кількість ікри здатне компенсувати її велику втрату від хижаків і не сприятливих умов, особливо екологічних факторів. Мальки у калкана з'являються в придонному шарі на глибинах 2-10 метра в серпні, де мешкають два-три місяці. Після цього молодь калкана відходить від берегів. Дорослі особини (4-7 років) на початку весни концентруються для нересту на глибинах 30-70 м, в липні-серпні вони зміщуються в бік великих глибин, а в жовтні знову підходять до берега для нагулу. Влітку досить велику молодь калкана візуально можна спостерігати на дні безпосередньо в пляжній зоні Азовського і Чорного моря.
Харчується морська камбала молюсками і зариваються в грунт організмами, дихальні сифони яких виходять на поверхню. Щелепи цієї камбали з більш великими 
зубами на сліпій стороні добре пристосовані до полювання на таких тварин. У великих кількостях поїдає також ракоподібних і черв'яків, рідше офіур і піщанок.
Камбала-Калкан найяскравіший і великий представник чорноморських риб, вага риби може досягати 15-20 кілограмів ваги і довжини більше 1 метра в діаметрі, численні горбисті шипи розкидані по всій верхній частині на спині камбали , мінливий забарвлення камбали в залежності від кольору дна - є характерною особливістю цього виду. В аматорському РИБАЛЬСТВІ камбалу ловлять, як на спінінг з рибальського човна, так і на рибальські мережі і перемет, але з причини явного варварського винищення камбали Калкан рибальськими сейнерами за допомогою мереж, камбала стала набагато рідше потрапляти на гачок рибалкам-любителям.
Дорослі камбали, як правило, ведуть донний спосіб життя, лежачи нерухомо на сліпій стороні тіла, закопавшись в грунт так, що видно лише верхня частина голови і очі. Зариваються камбали швидко; лежачи на дні, енергійними хвилеподібними рухами країв тіла вони миттєво взмучивают грунт і опускаються в утворилося поглиблення. Осідає грунт засинає камбалу. Відома здатність камбал швидко змінювати забарвлення очної сторони тіла в залежності від кольору і малюнка дна, вони відтворюють його настільки схоже, що стають майже непомітними. Але здатністю до мімікрії мають тільки зрячі особини, засліплені риби такою здатністю не володіють.
Камбали малорухливі і, за рідкісним винятком, погані плавці. Плавають вони, здійснюючи коливальні рухи своїми довгими спинним і анальним плавниками, частіше плазом, сліпою стороною донизу, але, в разі небезпеки, риби повертаються на ребро і мчать вперед, після чого знову перевертаються сліпою стороною на дно і зариваються.
Найбільші і смачні камбали відомі нам під ім'ям "палтус". Палтус на івриті називається "халібат", від англійського Halibut. Англійське ж ім'я на одному з норманських прислівників означає «Свята камбала», тобто камбала, яку можна їсти тільки у свята. У деяких словниках і кулінарних книгах палтуса називають івритським словом "шибут", але я жодного разу не зустрічав цю назву в рибних магазинах. Зате прижилося івритське слово "лашнун" - мова. Але між камбалами і палтусами немає чіткої межі. Так, що буває на наших прилавках atheresthes stomias, американська стрілозуба камбала (на упаковках написано "сіль америкаи", хоча риба перероблена в Китаї) по-російськи називається палтусом, та не простим, а американським і стрілозубим, а англійською - камбалою.
Нереститься на початку року, в період з січня по березень, концентруючись в певних районах на глибинах 20-40 м.спочатку ікринки плавають біля поверхні, виклев відбувається на 10-20 й день в залежності від температури. Личинки і молодь залишаються біля поверхні протягом 4-6 тижнів і переходять до придонному способу життя при довжині 10-17 мм, коли обидва ока знаходяться на одній стороні і завершені інші внутрішні зміни. До цього часу молодь зазвичай вже переноситься течією в прибережні мілководні райони.
З 500 предлічінок виживають не більше 20-25 особин. Решта гинуть від хижаків і голоду. Через 15-20 днів після викльову з ікри, личинки перетворюються в мальків і осідають на дно, починаючи типовий для їх виду спосіб життя. До осені виживають 5-6 молодих калканів, з довжиною тіла 6-7 см.цікаво, що новонароджена камбала нічим не відрізняється від інших риб. Її тіло симетрично, і очі розташовані по обидва боки голови, але в міру дорослішання одне око починає йти з бедующей нижньої («сліпий») боку до краю голови, це відбувається за рахунок нерівномірного росту тіла. Згодом на верхній («очної») стороні виявляються обидва ока. Правда, існує кілька екзотичних видів: у них рухомий очей зупиняється рівно на ребрі голови. Зимують молоді особини на глибинах 20-30 м.навесні молодий річний калкан повертається в прибережну зону. Його довжина становить близько 10 см, а до осені досягне 14-16 см.основну їжу молодих камбал складають донні риби, ракоподібні, деякі молюски. Друга зимівля калкана проходить на глибинах 40-50 метрів.
До весни калкан досягає довжини тіла 18-20 см, і знову повертається в прибережну зону для жирування до кінця жовтня, початку листопада, тобто до початку сезону штормів. У віці 4 років, при сприятливій кормовій базі, камбала-калкан може досягти довжини тіла близько 30-35 см.у цьому віці починають нереститися деякі особини. Зимує дорослі особини калкана в Чорному морі на глибинах від 30 до 80 метрів. Калкан за своїм способом харчування-типово хижа риба, хоча при мізерної кормовій базі в певному ареалі проживання не гребує бентосом, численними молюсками. Дорослі особини харчуються в основному дрібною рибою (шпротом, хамсою, піщанкою, атериною), а молоді воліють дрібних ракоподібних і молюсків. Молодь довжиною 2 см (відразу після метаморфоза) живе на менших глибинах від берегової лінії до 10 м, її часто можна побачити на літоралі. Дорослі особини теж здійснюють кормові міграції в приливо-відливну зону з піщаними мілинами.
М'ясо камбали багате солями фосфору, а ось жирів практично немає. Камбала є джерелом вітаміну В12 і жирних кислот омега-3. Риба містить такі вітаміни, як А, D, В12, Е, тіамін, рибофлавін, нікотинову і пантотенову кислоту, піридоксин. У камбалі містяться такі корисні амінокислоти, як аспарагінова, треонін, серин, глутамінова кислота, гліцин і багато інших, вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Камбала містить безліч мінералів і мікроелементів – це натрій, калій, кальцій, залізо, селен, цинк, магній, фосфор, мідь. Також риба містить велику кількість йоду.
Найбільший інтерес для промислу в промислових масштабах представляє європейський вид камбали і японські оливкові камбали. Види, що мешкають в Західній і Північній Атлантиці, популярні серед рибалок-спортсменів. Гастрономічний інтерес представляють тільки середні і великі за розміром види камбали. Європейський вид камбали-близько 1 м.є ж види, наприклад Оligolepis Tarphops, які виростають тільки до 4,5 см і досягають максимальної маси 2 м у більшості камбал дуже смачне і ніжне м'ясо, тому багато представників цього загону є промисловою рибою в багатьох країнах. Цю рибу можна приготувати різноманітними способами. Зазвичай на сковороді камбалу смажать цілком або тільки її ніжну філейну частину. У Нормандії камбалу запікають, заливши сидром, або з соусом з мідій і печериць. У Греції готують з помідорами. Данці часто використовують гриби разом з камбалою. А в Німеччині найбільше популярна відварна камбала з різними соусами. При варінні камбали в бульйон часто додають біле вино.