Как пожарить камбалу
Камбала богата различными микроэлементами и питательными веществами. Эта рыба широко используется в кулинарии. Из нее можно приготовить множество сложных блюд или просто пожарить камбалу. В любом случае получится вкусное самостоятельное блюдо либо оригинальная закуска. Камбала используется для приготовления разнообразных рыбных блюд каждодневного и ресторанного меню. Но чаще всего её подают в жареном виде. Многим не нравится камбала из-за специфического запаха, который появляется при жарке, но ее можно не только жарить, но и запекать или отваривать. Неприятного запаха при готовке можно избежать, если разделать рыбу правильно и снять ее кожу.
Вес камбалы может быть разный, иногда чтобы приготовить ужин хватит и одной килограммовой рыбины, но чаще необходимо несколько рыбок помельче. Тушку промойте под струей холодной воды, положите на разделочную доску и отрежьте голову, делая разрезы в виде буквы V. Затем срежьте ножом или кухонными ножницами все плавники и хвост. Выньте внутренности и тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. После этого снимите кожу. Затем, вычищенные тушки нужно просто вымыть под проточной водой от остатков внутренностей и промокнуть рыбу бумажными салфетками. У крупной камбалы, если она выпотрошена, хорошо промыта и обсушена, вдоль позвоночника с двух сторон можно срезать по два филе. Мякоть у камбалы белого цвета, а костей в ней совсем немного.
Подготовленную таким образом рыбу нужно с двух сторон побрызгать лимонным соком, а затем, натереть смесью соли и перца. В таком виде мы оставляем их для пропитки на 15-20 минут. А еще, в ее мясе содержатся витамины A, B12, E и D. Также здесь присутствуют глицин, аспарагиновая и глутаминовая аминокислоты. Богата камбала и на жирные кислоты Омега-3. Благодаря такому чудесному составу, камбала благотворно влияет на умственную и мышечную деятельность. Также этот продукт повышает иммунитет и участвует в образовании красных кровяных телец. А поскольку в мясе камбалы присутствуют афродизиаки, эта рыбка способствует повышению полового влечения. Поэтому для романтического ужина такая рыбешка – отличный вариант. Камбала обеспечивает более 20 процентов ежедневно рекомендованного количества селена,10-20 процентов из ежедневно рекомендованного количества калия и витамина В6. Эти витамины и минералы помогают организму предотвратить вред от свободных радикалов и борются с болезнью сердца и инсульта.
Что нужно знать при покупке камбалы:
- Охлажденная рыба не должна иметь неприятного запаха и мутной слизи на поверхности. Глаза свежей рыбы с черными зрачками и прозрачной роговицей. Кожа чистая с небольшим блеском. При надавливании на тушку не образуются ямки.
- Замороженная камбала не должна быть в толстой ледовой корке. Кожа тушки без механических повреждений и пятен. Плавники и поверхность рыбы необветренные.
- Филе камбалы продается в ледяной глазури или в пакетах. Следует выбирать кусочки с прозрачной, тонкой глазурью. В расфасованных пакетах не должно быть большого количества льда.
- При выборе камбалы для жарки необходимо учитывать, что после размораживания объем тушки и филе уменьшается.
Преимущества жареной камбалы:
- Рыба всегда имеет оригинальный и презентабельный внешний вид.
- В отличии от варёной или приготовленной на пару, жареная камбала приобретает аппетитную корочку.
- При запекании камбала может получится суховатой, а при жарке рыба всегда будет сочной и ароматной.
- Камбала на гриле отлично подойдет для диетического меню. Рыба готовится без жира, получается сочная, ароматная с золотистой корочкой.
И
нгредиенты:
- Камбала – 1 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Сухари панировочные / мука – 100 гр.
- Масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
- Соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Кроме этого существуют и кулинарные способы сохранить целостность рыбы — кляр и панировка. Как сделать кляр вы уже знаете. Попробуем в этот раз пожарить в панировке. Для панирования можно использовать муку и/или сухари. Можно взять и то и другое, а ещё скрепить их с помощью яйца. Некоторые обходятся одной лишь мучной присыпкой. Ключевым моментом будет сильный разогрев сковороды с маслом, на огне «больше среднего». Она должна шипеть и брызгать маслом в момент опускания в нее кусочков камбалы. Обычно это занимает минут 5 (тут все зависит от толщины сковородки и типа плиты). Определите опытным путем время максимального нагрева, но до момента, когда масло ещё не закипает.
Достаточно обвалять с двух сторон камбалу в муке, погрузить в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и отправить на сковороду. Желательно чтобы наш защитный слой был цельным.Камбала рыба тонкая 3 мин. на сторону ей хватит вполне, о готовности можно судить по белому мясу, которое легко отходит от костей. Вы сами увидите, как меняется оттенок. Подавать вкусную и нежную жареную камбалу можно с любым гарниром из картофеля. Ниже в видеоролике наглядно показано как разделать и приготовить камбалу прямо возле моря.